Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 150g Zucker; 100g brauner Zucker; 200ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 200g Mehl; 100g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Genießen

Ich fand es immer faszinierend, wie Karotten in Kuchen verarbeitet werden können. Vor ein paar Wochen habe ich beschlossen, einen Karottenkuchen mit einem besonderen Twist zu kreieren: Kokosnuss. Die Kombination aus den süßen, saftigen Karotten und dem cremigen Kokosnussgeschmack hat mich sofort begeistert. Und das Beste daran? Der Kuchen wird ganz einfach zubereitet und ist perfekt für jede Art von Feier oder einfach als süße Belohnung für einen besonderen Tag.

Erstellt von

Evelin Schönauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-06T21:49:36.123Z

Vor einiger Zeit habe ich einen traditionelleren Karottenkuchen gebacken, der mir sehr gut gefallen hat, aber ich wollte etwas Neues ausprobieren. So entstand die Idee, Kokosnuss hinzuzufügen, die den Kuchen noch saftiger und aromatischer macht. Die Kombination hat nicht nur den Geschmack verändert, sondern auch die Textur des Kuchens.

Ich empfehle, frische Kokosraspeln zu verwenden, um den vollen Geschmack zu genießen. Die Zugabe von Zimt und Muskatnuss rundet das Ganze perfekt ab und verleiht dem Kuchen eine subtile Würze. Das Ergebnis war ein himmlischer Kuchen, der schnell gar war und alle überzeugt hat!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten treffen auf aromatische Kokosnüsse
Einfach zuzubereiten für jedes Niveau von Bäckern
Perfekt für Feiern oder als leckerer Snack für zwischendurch

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptakteure in diesem Karottenkuchen sind die Karotten selbst. Ihre natürliche Süße und die feuchte Textur tragen erheblich zur Saftigkeit des Kuchens bei. Geriebene Karotten setzen beim Backen Feuchtigkeit frei, was entscheidend ist, um einen trockenen Kuchen zu vermeiden. Achten Sie darauf, frische und feste Karotten zu verwenden, um die besten Aromen und die beste Textur zu erzielen. Ich empfehle, die Karotten kurz vor der Verwendung zu reiben, um ihre Frische zu bewahren.

Die Kokosraspeln bringen nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern auch eine interessante Textur in den Kuchen. Sie sollten darauf achten, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um die Süße des Zuckers und der Karotten nicht zu überdecken. Bei der Wahl des Mehls können Sie auch Vollkornmehl verwenden, um einen nussigeren Geschmack und mehr Ballaststoffe zu erzielen, jedoch kann dies die Konsistenz des Kuchens beeinflussen.

Tipps für das Backen

Das Backen bei einer Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig gart. Um sicherzustellen, dass Ihr Kuchen nicht zu trocken wird, ist es wichtig, ihn genau im Auge zu behalten. Ich empfehle, nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen in der Mitte des Kuchens zu testen. Es sollte sauber herauskommen, wenn der Kuchen fertig ist. Andernfalls lassen Sie ihn um weitere fünf Minuten im Ofen, aber beachten Sie, dass jeder Ofen unterschiedlich backt.

Wenn Sie feststellen, dass die Oberseite des Kuchens zu schnell bräunt, können Sie ihn locker mit Alufolie abdecken. Dies hilft, die Oberfläche zu schützen und ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Nach dem Backen sollte der Kuchen komplett abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen, da er sich sonst leicht verformen oder brechen könnte.

Zutaten

Für den perfekten Karottenkuchen mit Kokos benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

300g Karotten, gerieben
150g Zucker
100g brauner Zucker
200ml Sonnenblumenöl
4 Eier
200g Mehl
100g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
Prise Salz

Diese Zutaten ergeben einen köstlichen Kuchen, der leicht zu teilen ist und alle begeistern wird.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um diesen leckeren Karottenkuchen mit Kokos zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, braunen Zucker, Öl und Eier gut vermengen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Kokosraspeln, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzugeben und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob es durch ist.

Abkühlen und Servieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Frischkäsecreme servieren.

Genießen Sie Ihren selbstgemachten Karottenkuchen mit Kokos zu einer Tasse Kaffee oder Tee!

Profi-Tipps

Wenn Sie möchten, können Sie auch Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen, um dem Kuchen eine extra Textur zu verleihen.

Variation und Anpassungen

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Diese können grob gehackt und in den Teig eingearbeitet werden, bevor er in die Form gegossen wird. Die Nüsse bringen eine knusprige Textur, die einen schönen Kontrast zu der weichen Konsistenz des Kuchens bietet.

Falls Sie eine glutenfreie Variante des Kuchens zubereiten möchten, ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Da glutenfreies Mehl oft mehr Feuchtigkeit benötigt, könnte es notwendig sein, die Mengen von Öl oder Eiern leicht zu erhöhen. Achten Sie darauf, das Backpulver ebenfalls glutenfrei zu wählen.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage. Wenn er länger frisch gehalten werden soll, empfehle ich, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, wo er bis zu einer Woche haltbar bleibt. Beachten Sie, dass sich die Textur des Kuchens im Kühlschrank leicht verändern kann, er dennoch weiterhin köstlich bleibt.

Falls Sie planen, den Kuchen einzufrieren, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und wickeln Sie ihn dann gut in Frischhaltefolie und Alufolie ein. Auf diese Weise bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Um ihn wieder aufzutauen, lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und bringen ihn vor dem Servieren auf Zimmertemperatur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich diesen Kuchen im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Kuchen hält sich gut im Kühlschrank und kann einen Tag im Voraus gebacken werden.

→ Wie kann ich den Kuchen aufbewahren?

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er frisch und saftig.

→ Kann ich die Kokosraspeln weglassen?

Ja, aber die Kokosnüsse verleihen dem Kuchen seinen charakteristischen Geschmack und die feuchte Textur.

→ Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten portioniert und in Frischhaltefolie oder Alufolie gewickelt einfrieren.