Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig

Name: Erdbeer Rührkuchen Locker Und Saftig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 200g Zucker; 150g Butter, zimmerwarm; 3 Eier; 100g Joghurt; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz; 250g frische Erdbeeren

Hervorgehoben unter: Backen & Genießen

Ich liebe es, einen saftigen Rührkuchen mit frischen Erdbeeren zu backen. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, macht einfach glücklich! Diese Kombination aus lockerer Teigstruktur und den süßen, saftigen Erdbeeren ist ein wahrer Genuss. Perfekt als Nachmittagsnascherei oder zum Kaffee mit Freunden. Wenn du die Erdbeeren vorher leicht mit Zucker marinierst, intensiviert sich ihr Geschmack noch mehr, was diesen Kuchen unwiderstehlich lecker macht.

Erstellt von

Evelin Schönauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:33:36.984Z

Beim ersten Versuch habe ich diesen Rührkuchen mit einem einfachen Rezept gebacken, das ich an meine Vorstellungen angepasst habe. Der Schlüssel zum perfekten Rührkuchen liegt darin, die Zutaten gut zu mischen, ohne den Teig zu überarbeiten. Das sorgt für eine lockere Konsistenz, die jeden Bissen zu einem Hochgenuss macht.

Ich habe auch verschiedene Tipps ausprobiert, wie das Hinzufügen von Joghurt, was die Saftigkeit erhöht. Die frisch gehackten Erdbeeren bringen nicht nur Farbe, sondern auch eine fruchtige Frische, die den Kuchen umwerfend lecker macht. Definitiv ein Rezept, das leicht nachzubacken ist und immer gut ankommt!

Warum du diesen Rührkuchen lieben wirst
Saftige Erdbeeren, die im Mund zergehen
Lockere und luftige Teigstruktur
Einfach zuzubereiten für jeden Anlass

Der richtige Teig für den perfekten Rührkuchen

Der Erfolg dieses Rührkuchens liegt in der perfekten Balance zwischen feuchten und trockenen Zutaten. Achte darauf, die Butter wirklich zimmerwarm zu verwenden, damit sie sich optimal mit dem Zucker verbindet und eine schön schaumige Konsistenz entsteht. Dies ist entscheidend für die Luftigkeit des Kuchens. Wenn du die Butter zu kalt oder geschmolzen verwendest, könnte der Teig zu dicht werden und das Ergebnis nicht so fluffig wie gewünscht ausfallen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das sorgfältige Einmischen der trockenen Zutaten. Diese sollten nicht übermäßig gemixt werden; sobald der Teig glatt ist, stoppe das Rühren. Übermischung kann dazu führen, dass das Gluten im Mehl aktiviert wird, was den Kuchen zäh macht. Ein sanftes Mischen mit einem Gummispatel ist hier der Schlüssel. Du möchtest, dass der Teig schön locker bleibt.

Erdbeeren: Die süßen Highlights des Kuchens

Die Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens, und deshalb ist es wichtig, sie gut vorzubereiten. Das Marinieren mit Zucker intensiviert ihren Geschmack und hilft, die natürliche Süße zu verstärken. Lass die Erdbeeren nach dem Marinieren mindestens 10 Minuten ruhen, damit sie Saft abgeben. Dieser Saft verleiht dem Kuchen während des Backens zusätzliche Feuchtigkeit und Aroma.

Um die Erdbeeren perfekt in den Teig einzubetten, ist es ratsam, sie nach dem Marinieren leicht mit Mehl zu bestäuben. Dies verhindert, dass sie beim Backen zu Boden sinken. Einfach ein Esslöffel Mehl in eine Schüssel geben und die Erdbeeren darin schwenken, bevor du sie unter den Teig hebst. Dies sorgt für eine gleichmäßige Verteilung und sorgt dafür, dass jede Kuchenscheibe mit köstlichen Erdbeeren gefüllt ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen leckeren Erdbeer Rührkuchen benötigst:

Zutaten für den Rührkuchen

250g Mehl
200g Zucker
150g Butter, zimmerwarm
3 Eier
100g Joghurt
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
250g frische Erdbeeren

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen optimalen Teig zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Erdbeer Rührkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer Schüssel die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Dann die Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. Füge den Joghurt und den Vanillezucker hinzu und mische alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Mischung geben, bis ein glatter Teig entsteht.

Erdbeeren vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, vierteln und optional mit etwas Zucker marinieren. Hebe die Erdbeeren unter den Teig.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen für 40 Minuten oder bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass ihn dann auf einem Gitter abkühlen.

Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du das Obst mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Erdbeer Rührkuchen bleibt in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank 3 bis 4 Tage frisch. Damit der Kuchen nicht austrocknet, empfehle ich, ein Stück Küchenfolie über die Oberfläche zu legen, bevor du den Deckel schließt. Wenn die Erdbeeren weiterhin saftig bleiben sollen, solltest du den Kuchen erst kurz vor dem Servieren schneiden.

Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele ihn sorgfältig in Frischhaltefolie und lege ihn dann in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank, und er wird wieder nahezu frisch schmecken.

Variationen und kreative Ideen

Für eine leckere Abwechslung kannst du die Erdbeeren durch andere Beeren tauschen. Himbeeren oder Blaubeeren eignen sich hervorragend und bringen einen neuen Geschmack in den Kuchen. Du kannst auch eine Kombination verschiedener Beeren ausprobieren, um einen fruchtigen Mix zu erhalten. Jede Beerenart hat ihren eigenen Charakter, der das Aroma des Kuchens bereichert.

Erwäge auch, den Teig nach Belieben zu aromatisieren. Ein wenig Zitronenschale oder ein paar Tropfen Mandelaroma sorgen für eine exotische Note. Für Schokoladenliebhaber kannst du zusätzlich einige Schokoladenstückchen unter den Teig mischen, bevor du die Erdbeeren hinzufügst. Dieses kleine Extra macht den Kuchen noch verführerischer und ist ein Hit unter Schokoladenfans.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Erdbeeren verwenden, aber achte darauf, sie vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange hält sich der Rührkuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur 3-4 Tage frisch, am besten in einer luftdichten Box.

→ Kann ich andere Früchte verwenden?

Ja, du kannst auch andere Früchte wie Himbeeren oder Blaubeeren verwenden.

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Zucker backen?

Ja, du kannst Zucker durch einen Zuckerersatz wie Stevia ersetzen, beachte jedoch, dass sich der Geschmack ändern kann.