Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli); 200g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt); 250ml Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar); 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Muskatnuss (optional)

Hervorgehoben unter: Hausküche für jeden Tag

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus zarten Nudeln, frischem Brokkoli und einer cremigen Käsesauce ergibt nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern ist auch ein echtes Comfort Food. Vor allem an kalten Tagen gibt es nichts Schöneres, als sich mit einem warmen Auflauf zu verwöhnen. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit meiner Familie zu teilen!

Erstellt von

Evelin Schönauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T09:43:13.339Z

Während ich das Rezept für den vegetarischen Nudelauflauf mit Brokkoli entwickelt habe, wollte ich sicherstellen, dass es nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Der Auflauf ist perfekt für ein schnelles Abendessen und gewinnt durch die frischen Zutaten an Geschmack.

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, den Brokkoli kurz zu blanchieren, bevor er in den Auflauf kommt. Dadurch bleibt er schön knackig und behält seine leuchtend grüne Farbe. So wird der Auflauf nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zum Highlight!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter und cremiger Geschmack jeder Biss
Einfach und schnell zubereitet, perfekt für unter der Woche
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

Tipps zur Nudelauswahl

Die Wahl der richtigen Nudeln kann den Unterschied in der Konsistenz und dem Geschmack des Auflaufs ausmachen. Kurze Nudeln wie Penne oder Fusilli sind ideal, da sie die cremige Käsesauce gut aufnehmen können. Wenn Sie jedoch ein glutenfreies Gericht vorbereiten möchten, können Sie auch glutenfreie Pasta verwenden, die speziell für Aufläufe entwickelt wurde, da sie beim Backen ihre Form behält.

Denken Sie daran, dass die Kochzeit für verschiedene Nudelsorten variieren kann. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, da sie im Ofen weitergaren. Besonders in der Kombination mit der cremigen Sauce ist es wichtig, dass die Textur der Nudeln nicht zu weich wird, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Käsewahl und Geschmack

Die Auswahl des Käses ist entscheidend für den Geschmack und die Cremigkeit des Auflaufs. Gouda hat eine milde, süße Note und schmilzt sehr gut, während Cheddar eine pikante und kräftige Geschmacksnote hinzufügt. Eine Kombination aus beiden Käsesorten kann das Aroma der Sauce bereichern und eine wunderbare Geschmacksbalance ermöglichen.

Wenn Sie auf der Suche nach einer leichteren Variante sind, können Sie auch fettarmen Käse verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies die Cremigkeit etwas beeinträchtigen kann. Um das zu kompensieren, könnten Sie zusätzlich etwas Frischkäse in die Sauce einrühren, was der Mischung eine reichhaltige Textur verleiht.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können ihn bis zu einem Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie ihn dann backen, geben Sie ihn einfach direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen, jedoch sollten Sie die Backzeit um etwa 5-10 Minuten verlängern, um sicherzustellen, dass er vollständig durchgeheizt ist.

Die Variationen dieses Rezeptes sind nahezu unbegrenzt. Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spinat hinzu, um zusätzliche Farben und Nährstoffe zu integrieren. Für eine besondere Note können Sie auch gewürfelte Tomaten oder Oliven unter die Mischung heben, um etwas mehr Geschmack und Textur im Auflauf zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Auflauf

300g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)
200g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
250ml Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Cheddar)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (optional)

Diese Zutaten sorgen für einen köstlichen Auflauf!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Auflauf zuzubereiten:

Nudeln kochen

Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser. Gießen Sie sie ab und stellen Sie sie beiseite.

Brokkoli vorbereiten

Falls Sie frischen Brokkoli verwenden, blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser für etwa 2 Minuten und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Schneiden Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.

Sauce zubereiten

Fügen Sie die Sahne in die Pfanne hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Sauce für 5 Minuten köcheln und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Auflauf zusammenstellen

Mischen Sie die gekochten Nudeln, den Brokkoli und die Sauce in einer großen Schüssel. Geben Sie die Mischung in eine Auflaufform und streuen Sie den geriebenen Käse darüber.

Backen

Backen Sie den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Genießen Sie Ihren köstlichen Nudelauflauf!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie auch frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Zubereitungshinweise

Achten Sie darauf, die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anzubraten. Dies verhindert, dass sie verbrennen und bitter werden. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Zwiebel glasig und weich ist, was etwa 3-5 Minuten dauert. Diese Basis sorgt für ein reichhaltiges Aroma in der gesamten Sauce.

Wenn die Sauce köchelt, verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass sich die Sahne gut mit den Zwiebeln und dem Knoblauch verbindet. Dies hilft nicht nur, Klumpen zu vermeiden, sondern sorgt auch dafür, dass die Sauce gleichmäßig dick wird.

Pasta- und Gemüseguide

Vergessen Sie nicht, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren. Nur etwa 2 Minuten in kochendem Wasser sorgen dafür, dass er seine leuchtend grüne Farbe behält und knackig bleibt. Dies bringt nicht nur einen visuellen Reiz, sondern eine frische Textur in den Auflauf.

Sollten Sie frischen Brokkoli nicht zur Hand haben, ist tiefgefrorener Brokkoli eine hervorragende Alternative. Achten Sie darauf, ihn vor der Verwendung aufzutauen und gut abzutropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Auflauf verwässern könnte.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Nudelauflauf mit einem frischen grünen Salat, um einen schönen Kontrast zu den herzhaften Aromen zu bieten. Ein leichter Balsamico-Dressing kann die Farben und die Texturen perfekt ausbalancieren und eine erfrischende Komponente hinzufügen.

Wenn Sie das Gericht noch raffinierter gestalten möchten, garnieren Sie es mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch kurz vor dem Servieren. Dies bringt nicht nur eine schöne Farbe ins Spiel, sondern verleiht dem Gericht auch eine frische Kräuternote, die hervorragend harmoniert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können gerne Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Spinat wählen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan machen?

Ersetzen Sie die Sahne durch eine pflanzliche Alternative und den Käse durch veganen Käse.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank können die Reste bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, dieser Nudelauflauf lässt sich gut einfrieren. Am besten im vorgebackenen Zustand.